Nasi Ambeng di hari ulang tahun

Dengan Nama Allah Yang Maha Pemurah Lagi Maha Penyayang...

Alhamdulillah, hari ini kami berpeluang sekali lagi menyambut hari lahir encik suami yang ke 44.  Seperti biasa, tiada sambutan besar-besaran, sekadar diraikan bersama ahli keluarga kecil kami.  Kebetulan pula kami berdua masih tidak sihat sepenuhnya.  Kedua-duanya demam sejak beberapa hari lepas.  Memang begitu mengharukan bagi anak-anak bila mama dan babah serentak tidak sihat.  Pandai-pandai lah bawa diri.  Yang paling dikasihani ialah Along, anak syurga kami.  Begitu ingin menunjukkan simpati dan sifat prihatin, sentiasa di sisi menemani, diam memerhati dan langsung tidak banyak ragam.  Seolah-olah faham, mama dan babah tiada daya untuk menguruskannya.  Mujur ada adik yang boleh diharap untuk menyediakan makan minum Alongnya.

Hari ini saya gagahkan diri untuk menyediakan hidangan istimewa sempena hari istimewa ini.  Tiada kek atau kuih muih.  Sediakan hidangan semampunya sahaja.  Insyaallah, dilain kesempatan saya akan menunaikan janji untuk menyediakan kek istimewa yang hanya dihidangkan untuk hari istimewa di kalangan keluarga kami, Upside down pineapple cake.  Kali ini saya menyediakan hidangan tradisi masyarakat Jawa iaitu Nasi Ambeng.  Memang kami biasa menikmati hidangan ini di kampung suami.  Tetapi selalu tidak puas kerana kadang-kadang tidak menepati selera saya.  Penyelesaiannya, saya selalu sediakan hidangan jawa dan mengubah suai sedikit mengikut selera kami sekeluarga tanpa menjejaskan ciri-ciri asal masakan.  Anak-anak juga merupakan peminat masakan jawa.  Redha saja lah...Mujur mama nya juga tidak cerewet...

ini lah rupa nasi ambeng saya.  Nasi putih dihidang bersama sambal goreng, serunding kelapa, ayam masak kicap, kerabu pucuk paku dan mee goreng jawa

Iman Thuraya, yang sentiasa membilang hari, mengingatkan setiap orang  tentang sambutan hari lahir.  Tidak kisah hidangan apa sekalipun, janji kena ada kek untuk suprise..nanti lah bila mama dah sihat ya...

Saya kongsikan resepi Nasi Ambeng versi saya sendiri ya.  Boleh diubah suai mengikut selera masing-masing.  Komponen hidangan adalah seperti berikut.  Kalau rajin boleh sediakan semuanya. Kalau tak rajin, pilihlah mana yang disukai.  Dan saya juga tidak bagi sukatan.  Semuanya sesedap rasa masing-masing ya.

Nasi putih

Ayam goreng/ayam goreng rempah/ayam masak kicap/ungkep ayam

Mee goreng jawa

Sambal goreng

Kerabu pucuk ubi dan taugeh

Serunding kelapa

Ikan kering

Sambal belacan

Bergedil ayam atau daging

1.  Nasi putih-masak seperti biasa

2.  Mee Goreng Jawa :

Mee kuning, bawang merah, bawang putih, cili kering (kisar), taugeh, daun kucai/daun sup/ daun bawang.  Kalau suka boleh masukkan udang atau bebola ayam

***tumis cili yang dikisar bersama bawang-bawang. perisakan dengan garam. Masukkan mee kuning.  Gaul sebati. Masukkan taugeh, daun kucai dan kacau rata.

3.  Sambal Goreng 

(yang ini ada pelbagai versi.  Resepi ini adalah versi saya sendiri)

Bahan-bahan : 

Tempe, kentang, tauhu, ikan bilis, soon (sohoon)- digoreng

cili kering, bawang merah, bawang putih - dikisar halus

carrot, kacang panjang, cili merah- dipotong

asam jawa, belacan kalau suka. garam

sedikit santan pekat

Tumiskan bahan kisar sehingga masak.   Masukkan garam, air asam dan belacan secukupnya.

masukkan sayur dan biar masak seketika

masukkan bahan yang telah digoreng.  Basahkan dengan santan pekat cukup sekadar basah (jangan sanpai berkuah. Tujuan untuk melembabkan sahaja).

Gaul sebati dan biarkan seketika.

4.  Kerabu Pucuk Paku dan Taugeh

Pucuk paku - dipotong dan dicelur secukupnya

Taugeh - celur sekejap

Bahan rencah - cili api/cili besar, bawang besar, bawang putih, kelapa parut putih, cekur, 

Limau kasturi, garam secukupnya.

Tumbuk bahan rencah. Gaul dengan pucuk paku dan taugeh.  Perisakan dengan perahan limau kasturi dan garam.

5.  Serunding Kelapa

Kelapa parut - disangai/digoreng sebentar

Bahan kisar- cili kering, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, halia, lengkuas, serai, sesudu makan jintan kasar, jintan halus dan ketumbar, gula melaka, garam, udang kering (optional), air asam jawa, 

Tumis bahan kisar dengan sedikit minyak sehingga masak.  Masukkan air asam jawa, garam dan gula merah.  Biarkan masak atau garing.  Masukkan kelapa parut dan gaul sebati.  Biarkan masak secukupnya

6.  Ayam Masak Kicap

Ayam - dibersihkan, digaul garam dan kunyit.  Kemudiannya di goreng sebentar

Kentang- dikupas,potong dadu dan digoreng

Bahan rencah- Rempah tumis tiga serangkai (Kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga), Bawang besar, bawang putih, halia-dihiris 

Kicap pekat secukupnya

Sayur- carrot dipotong panjang

Daun sup/ bawang dihiris halus

Air secukupnya

Soon- direndam sebentar

Sedikit santan pekat

Tumis rempah tumis.  Masukkan bawang-bawang dan halia yang dihiris halus.  Biar sehingga layu dan wangi.  Masukkan kicap dan air secukupnya. Masukkan santan pekat.  Biar mendidih dan kacau sentiasa.  Masukkan carrot, ayam dan ketang yang telah digoreng.  Kemudian masukkan soon.  Biar mendidih.  Kuah akan menjadi sedikit pekat jika dimasukkan soon. Jika kurang masin, perisakan dengan garam.

# maaf, saya tidak sempat menunjukkan gambar step by step penyediaan hidangan ini.  

Hidangan ini kebiasaannya dihidang di dalam dulang/talam yang dilapik dengan daun pisang. Letakkan nasi ditengah-tengah dan dicampurkan sekali dengan lauk-pauk yang telah disediakan tadi.  Makan secara berjemaah tentu lebih terasa keenakan dan keakrabannya...

Nampak gayanya saya juga perlu membeli dulang bulat selepas ini.  Kali ini saya hidangkan di dalam pinggan sahaja sebab tiada dulang bulat di rumah.

Semoga perkongsian resepi ini memberi manafaat kepada yang mencubanya.  Saya ulang sekali lagi, ini adalah versi saya sendiri dan menggunakan sukatan sesedap rasa saya sendiri.  Anda boleh gunakan kreativiti sendiri untuk menyediakannya.  Masak dari hati yang ikhlas, disulam dengan doa dan disediakan dengan peniuh kasih sayang, insyaallah akan meresap ke hati sanubari sesiapa sahaja yang menikmati hidangan anda...

Kerabu Timun Tok...

Dengan Nama Allah Yang Maha Pemurah Lagi Maha Penyayang...

Sudah lama saya menyimpan resepi dan post ini.  Setiap kali hendak buat post berkenaan resepi ini, masalah utamanya ialah gambar.  Saya tergolong dalam kategori insan 'rabun gajet dan teknologi'.  RABUN ya, bukan BUTA...Rabun yang masih boleh dibantu dengan 'bantuan-bantuan' kanta luar.  Dalam keadaan rabun pun saya masih boleh buat sendiri biarpun teraba-raba.  Kebiasaannya suami atau Aiman yang akan menjadi penyelamat.  Tapi biasalah, nak minta bantuan 'pakar', kena betul masanya. Jawapan biasa yang diterima "mama buatlah sendiri. Senang je"...Jawabnya simpan semula, tunggulah saya dapat ilham baru nanti...

Dah lari topik pula ya.  Kerabu timun yang saya namakan Kerabu Timun Tok mengingatkan saya kepada Arwah tok (mak arwah ayah) yang telah hampir dua puluh tiga tahun meninggal dunia (Al Fatihah untuk kedua-duanya).  Tok memang pakar memasak.  Apa sahaja yang kita sebut, pasti menjadi (masakan melayu pastinya).  Paling saya rindukan ialah gulai ikan temenung (orang sekarang panggil kari ikan) dan asam pedasnya.  Tiada tandingan sehingga kini.  Saya yang pernah 'berkursus' dengannya juga tidak dapat menghasilkan gulai seenak itu.  Rempahnya dicampur dan digiling sendiri, bukan rempah segera macam kita sekarang.  Itulah rahsianya.

Sewaktu kecil, arwah tok selalu tinggal di rumah kami.  Memandangkan arwah ayah adalah anak bongsunya, arwah tok selalu mengunjungi kami di Pahang.  Memang amat bahagia kalau tok berada di rumah.  Sebulan dua sepanjang masa tok berada di rumah kami, memang masa untuk menikmati makanan enak air tangan tok.  Masa itu juga, saya mengambil peluang belajar memasak darinya dan arwah tok memang tidak kedekut tetapi sangat 'cengei' (loghat utara yang bermaksud garang).  Kerana 'kecengeiannya' itulah saya pandai memasak sekarang.  Tetapi boleh dikatakan bakat memasak arwah tok memang tumpah juga kepada saya (pujian untuk diri sendiri ...hihihi..)

Panjang pulak mukadimah dan latar belakang kerabu timun ni ya.  Hidangan ini sangat enak dan senang sekali untuk menyediakkannya.  Tetapi ini adalah kerabu cara 'orang tua', cara kampung.  Bagi sesetengah orang, akan kata 'memang enak, tetapi kurang sihat'.  Kenapa?  Kita tengok bahan-bahannya:

Sebiji timun (jangan terlalu tua)

Sebiji tomato

Cili besar dan cili api secukupnya (nak pedas lebihkan cili api)

Bawang besar secukupnya- potong dadu

Seulas bawang putih

Ikan bilis secukupnya - dibersihkan, goreng garing dan tumbuk kasar

sedikit belacan

garam secukup rasa

Santan pekat secukupnya

2-3 sudu besar kerisik 

** seperti biasa, saya tidak gunakan sukatan khusus.  Terpulang lah pada selera masing-masing.

Macam mana nak buat :

~ Timun di potong halus memanjang (senang cerita, guna penyagat kasar tu)

~ Cili besar, cili api, belacan, garam dan seulas bawang putih ditumbuk halus (buat  macam sambal belacan)

~Tomato dan bawang besar dipotong dadu

~ Kemudian campurkan semua bahan di atas dalam satu bekas. Kalau suka boleh tambah sedikit gula.

~ Masukkan santan pekat secukupnya.  Sekadar basah bahan-bahan di atas.  Tambahkan kerisik dan gaul rata.

~ Akhir sekali, taburkan ikan bilis goreng tadi dan gaul rata

Tengok bahan-bahannya, memang 'mewah' kan?  Kalau yang terlalu berkira pasal kalori dan segala macam perkara tu, tak payah lah guna resepi ini atau ubah lah mengikut selera sendiri. 

Kalau saya rindukan arwah tok, selain dari sedekahkan Al fatihah, saya akan masak hidangan-hidangan yang mengingatkan saya kepadanya.  Kenangan itu kekal abadi dalam ingatan, selain dari mengalir dalam urat nadi saya...

Nasi Beriani Mama

Dengan Nama Allah Yang Maha Pemurah Lagi Maha Penyayang

Seperti biasa, jika Aiman Hazziq pulang bercuti dari asrama, sedaya upaya saya akan berusaha menyediakan menu yang istimewa untuk kami sekeluarga.   Bukan bermakna jika dia tiada, menunya tidak istimewa.  Tetapi sesekali semua berkumpul akan ada yang lebih istimewa lagi.  Sejak Aiman tinggal di asrama empat tahun lalu, setiap kali waktu makan seolah-seolah terasa tidak lengkap keluarga ini.  Pasti akan terkenangkan dia setiap kali menyuap makanan ke mulut.  Hati seorang ibu...

Nasi beriani antara menu kegemaran keluarga kecil kami.  Jika sebelum 'pandai' menyediakan menu ini, Restoran Syed, Shah Alam pasti menjadi tumpuan untuk menikmati nasi beriani istimewanya.  Hanya nasi beriani restoran ini yang betul-betul kena dengan tekak saya yang sememangnya amat cerewet bab makanan. Tempat-tempat lain sekadar bolehlah...

Memasak juga seperti kemahiran lain yang perlu dipelajari dan dikuasai.  Bukan semua orang dikurniakan kebolehan memasak semulajadi.  Campak apa saja, pasti menjadi.  Saya juga tidak terkecuali.  Peringkat awal dahulu, sering juga hasil masakan tidak seperti yang diharapkan.  Tetapi saya tidak putus asa. Terus mencuba dan memcuba lagi sehingga kini agak menguasainya.  Sudah boleh memasak tanpa merujuk kepada resepi atau pakcik google.  Kita juga perlu kreatif dalam menyediakan sesuatu hidangan.  Jangan terlalu rigid mengikut resepi.  Ubah suai mana yang boleh mengikut citarasa sendiri.  Jangan takut mencuba sesuatu yang baru.

Eh, terpanjang pulak berleternya.  Saya kongsikan resepinya di sini.  Seperti biasa resepi ini saya gubah sendiri dari beberapa resepi yang saya perolehi samada dari buku atau pakcik google.  Saya memasak  mengikut naluri sendiri dan pastinya naluri setiap orang tidak sama.  Jadi, kepada yang ingin mengambil resepi ini, dipersilakan.  Cubalah dengan kreativiti sendiri pula dan jangan salahkan resepi kalau tak jadi ya...

Bahan-Bahan untuk Nasi  (untuk 6-7 orang makan)

5 cawan beras basmathi (basuh, rendam 10-15 minit dan toskan)

Bawang besar, bawang putih - hiris halus

Halia - hiris halus

Rempah tumis tiga sekawan (buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis)

3-4 sudu besar rempah beriani (saya guna rempah beriani Faiza)

Dadih asli (satu bekas nestle)

2-3 batang serai

3-4 helai daun pandan

Satu tin susu sejat

air secukupnya (biasanya 1 cawan beras = 1.5 cawan air)

Daun ketumbar, daun pudina

4-5 biji cili hijau

2-3 biji tomato (belah 2)

Badam, kismis secukupnya

Garam secukupnya

Kalau nak masam lagi boleh masukkan sedkit tomato puri

Minyak masak dan margerin secukupnya (boleh juga gunakan minyak sapi)

***Ayam - potong biasa, buang kulit dan bersihkan (8-10 ketul).  Boleh diganti dengan daging

*** kalau hendakkan kelainan, boleh masukkan telur ayam rebus

*****tiada sukatan bahan yang khusus.  Boleh gunakan bahan sesedap dan secukup rasa

Cara memasak :

1.  Tumis serai, daun pandan dan rempah tiga sekawan.  Masuk kan bawang-bawang dan halia yang telah dihiris.  Tumis sehingga layu dan wangi

2.  Masukkan rempah beriani yang telah dibancuh dengan sedikit air.  Tumis sehingga pecah minyak

3.  Masukkan dadih.  kacau sebentar dan masukkan ayam.  Tambah garam secukupnya.  Biar ayam setengah masak dan keluarkan ayam tadi.  Ketepikan dahulu

4.  Masukkan beras dan susu segar.  Gaul rata dan biar satu hingga dua minit.

5.  Sediakan periuk nasi eletrik. Masukkan beras yang telah digaul rata sedikit.  Lapiskan dengan beberapa ketul ayam.  letak sedikit daun ketumbar, tomato dan cili hijau.  Lapiskan lagi dengan beras.  Antara lapisan boleh ditabur dengan badam dan kismis.  Ulang hingga habis beras. (kalau masukkan telur rebus juga, masukkan semasa ini berselang-selang)

6.  Kemudian masukkan air secukupnya mengikut sukatan beras.

7.  Masakkan.  Jangan dibuka sepanjang proses memasak.  Biarkan dahulu seketika selepas nasi telah masa sebelum membuka tutup periuk.  Ini adalah bagi memastikan nasi benar-benar masak.

Nasi beriani enak dimakan dengan acar mentah.  Memandangkan nasi ini telah diletakkan ayam di dalamnya,  boleh dimakan dengan kuah dalca sayur bercampur tulang ayam.  

Acar Timun Mentah :

Timun, lobak merah, nenas, sengkuang - dipotong (Kalau rajin, sagat je)

Tomato - dipotong dadu

Cili api, cili merah - dipotong kecil

Bawang besar - dipotong dadu

garam, gula, cuka secukupnya.

** Gaul rata semua bahan dan perapkan sebentar

Untuk resepi dalca sayur, akan saya ceritakan kemudian...

Sekali lagi, gunakan kretiviti anda sendiri untuk menjadikan resepi ini seperti yang anda ingini...selamat mencuba...

Kuih Talam Suji

 

 

Sebenarnya kuih ini saya buat hujung minggu lepas. Tapi mood untuk menayang di sini tenggelam sekejap.  Ada beberapa entri yang terbengkalai.  Biasalah, kalau datang rajinnya, tak menyempat nak tulis. Tapi kalau datang penyakit alami tu, jawabnya tulis dalam kepala sahaja...

Saya cukup suka dengan kuih talam, terutamanya Talam Suji dan Talam Keladi.  Pernah cuba buat beberapa kali talam keladi, tetapi tidak begitu menjadi.  Seorang sahabat yang sama mempunyai anak istimewa, berkongsikan 'keindahan' dan keenakan pelbagai kuih talamnya.  Cukup mengujakan sekali.  Tidak mahu ketinggalan, saya meneroka beberapa blog masakan dan terjumpa dengan blog masakan Chef Asma yang terkenal dengan kuih talamnya.  Dia juga menjual pengukus eletrik yang memudahkan kerja kukus mengukus kuih ini.  Saya yang memang sukakan 'gadjet' dapur, membeli pengukus menggunakan duit royalti buku yang diterima untuk tahun lepas. Sekurang-kurangnya ada juga kenangan dari hasil tulisan saya (sebenarnya agak terperanjat dengan jumlah yang diterima...hihi).  Saya membeli segala macam 'gadjet' dapur bukan hendak meniru sesiapa seperti tanggapan sesetengah pihak.  Saya beli untuk kepuasan diri sendiri untuk digunakan di 'pejabat kecil' saya.  Lagipun saya beli pakai duit sendiri, tak minta dengan orang pun, kan...

 

Pengukus eletrik, gadget terbaru saya.  Orang lain 'gila' gadjet it, saya gila gadjet dapur....boleh tak?
 

Bersama pengukus itu juga, saya beli sekali pakej lengkap resepi 20 jenis kuih talam (entah bila boleh habis dicuba kesemua resepinya).  Apa lagi, semangat berkobar-kobar dan membara-bara untuk mencuba.  Seperti biasa, proses mencari bahan dan menunggu mood menalam sampai juga mengambil masa hampir dua minggu!  Bukannya apa, seloyang kuih talam bagi kami sekeluarga seramai lima orang (termasuk Iman yang masih kecil), rasanya seminggu baru boleh habis.

Mood menalam yang tiba-tiba datang, kebetulan serentak dengan kunjungan ibu saudara ke rumah adik.  Apa lagi, malam-malam pun saya buat juga dan siap sepenuhnya (termasuk nak sejukkan sebelum dimasukkan ke dalam peti ais) menjelang jam 3 pagi.  Puas hati!

Esoknya sepiring Talam Suji untuk jiran belakang rumah, setalam kecil untuk jamuan ibu saudara yang datang dari Perlis (bersama nasi lemak istimewa) dan satu tupperware panjang untuk Aiman Hazziq yang kami jenguk petang itu.  Alhamdulillah semua menikmati kuih talam saya dengan penuh selera.  Aiman yang  tidak begitu gemar dengan kuih muih begitu juga, berjaya menghabiskan sebekas kuih.

Proses memasak lapisan atas.  Ada teknik-tekniknya untuk mendapat hasil yang sempurna...

 

Proses memasak lapisan bawah...

 

 

Merasmikan kukusan baru...

 

Sudah masak.  Tapi bahagian atas tidak cantik.  Masih perlu diperbaiki.  Tapi yang penting, sedap...

 

Nampak gayanya, kena praktis lagi bab talam menalam ni.  Masih ada 19 resepi lagi yang belum dicuba.  Mohon maaf, resepinya tidak dapat saya kongsi di sini selagi tidak mendapat izin rasmi empunya resepi.  Dia berniaga dan kita perlu faham situasinya.  Jika sesiapa yang berminat dengan resepi ini, boleh email saya.

Lempeng Kelapa

Alahai! Tak kan resepi ini pun nak masuk blog? Mesti ada yang cakap macam tu kan. Tapi saya tak kisah.  Nak kongsi juga. Yang mudah dan ringkas macam inilah yang selalunya kita lupa.  Lempeng ini sering saya nikmati semasa kecil.  Inilah juadah minum petang atau sarapan pagi yang paling mudah disediakan ataupun jika arwah ayah tidak membeli barang dapur lagi (maksudnya tidak cukup duit). Biasanya tepung gandum memang tidak pernah putus bekalan dan pokok kelapa memang sedia ada di belakang rumah dengan buah yang tidak pernah putus.  Jadi, amat mudah dan tidak perlukan belanja yang besar.  Berebut kami adik beradik menikmatinya terutama jika semasa musim tengkujuh.  Mudah dan ringkas itulah yang enak.

Cadangnya petang ini malas hendak menyediakan juadah minum petang.  Saki baki kuih raya masih banyak.  Habiskan dulu kuih raya. Tapi tidak sampai hati pula bila tengok Along sudah menunggu di meja makan.  Hujan lebat menjadikan perut mudah lapar.  Kebetulan pula kelapa parut muda masih ada.  Apa lagi terus saya bancuh lempeng kelapa.  Along setia menunggu di tepi dapur,tidak sabar hendak menikmati lempeng kelapa.

Bahan-bahannya:

3 senduk tepung gandum
Segenggam kelapa parut muda (jika suka boleh lebihkan)
3 sudu besar quaker oat
Sedikit garam
Air secukupnya
Margerin atau minyak untuk melenser kuali (non stick pan)

Cara-caranya :

Campurkan tepung, kelapa parut, quaker oat dan garam dalam bekas.  Masukkan air sehingga adunan sedikit cair.  Gaul sebati (gunakan pemukul telur untuk dapatkan adunan yang lebih halus).

Panaskan kuali. Sapukan dengan margerin atau minyak.  Sendukkan adunan dan biarkan masak atau sedikit garing.  Terbalikkan.

Amat mudah sekali bukan.  Jadi tiada alasan tidak boleh sediakan minum petang untuk keluarga. Kadang-kadang yang ringkas ini lebih disukai anak-anak.  Tambahan pula jika dicampur dengan quaker oat, lempeng ini juga menjadi makanan yang berkhasiat untuk kita sekeluarga.

Untuk memudahkan kita, jika kebetulan ke pasar atau ke kedai mamak, beli sahaja kelapa parut dan kemudiannya simpan di bahagian sejuk beku peti sejuk kita.  Boleh tahan berminggu-minggu.  Bila-bila masa hendak digunakan, bahan sudah sedia ada...

Enak dinikmati bersama kopi o atau teh o.  Boleh juga dicicah samabl tumis bilis atau susu pekat manis

pssst...gambar saya semuanya tak 'cantik'.  Tak ada seninya...

Ketupat Sotong Mama...

Hari ini bersemangat nak berkongsi pelbagai cerita di rumah kecil saya ini.  Semalam, semangat sedikit menurun dengan dua berita kematian yang diterima.  Pertama, perginya seorang rakan penulis yang walaupun tidak dikenali secara dekat tapi pernah mengikuti kursus bersama.  Kedua, perginya seorang anak istimewa (rakan sekolah Along dan tinggal hanya selang beberapa rumah dari rumah kami) pada usia mencecah 40 tahun.  Betapa anak syurga ini menjalani hidup yang penuh warna warni sebagai insan istimewa selama 40 tahun!  Bersih dan tenang wajahnya  mengadap Ilahi dan pastinya dia sedang berbahagia di sana...Al Fatihah

Mungkin ada yang mempertikaikan rumah kecil ini bercampur aduk, caca marba dengan pelbagai cerita.  Jawab saya senang sahaja.  Suka hati sayalah.  Blog saya, saya boleh tulis apa sahaja yang saya suka dan apa juga cerita yang boleh saya kongsi dengan orang lain.  Mungkin ada sedikit sebanyak dari coretan-coretan ini boleh dijadikan panduan, teladan atau rujukan.  Sekurang-kurangnya ada sedikit sumbangan yang diberikan walaupun bukan dalam bentuk wang ringgit.  Blog ini juga menjadi medan kesinambungan bidang penulisan saya yang sudah lama terbengkalai..

Tengok tajuk entri pasal makanan, tapi saya merapu yang lain ya...

Saya suka memasak mencuba pelbagai resepi.  Walaupun ada juga yang tidak menjadi, tapi saya puas hati dapat mencuba dan keluar dari kotak pemikiran harian yang seolah-olah sudah menjadi rutin.  Tidak semestinya jika kita bukan orang Jawa, kita tidak boleh mencuba masakan Jawa atau jika kita bukan orang Kelantan, makanan orang Kelantan yang sedap-sedap itu kita tolak ke tepi.  Mengambil iktibar seorang rakan, jika berpeluang menikmati masakan Jawa seperti soto atau sambal goreng, dia akan menikmatinya sesungguh hati kerana tidak berpeluang merasa makanan itu di rumah sendiri.  Ini adalah kerana isterinya berasal dari Pantai Timur dan hanya menghidangkan masakan dari sana sahaja.  Saya tidak mahu perkara terjadi kepada suami dan anak-anak.  Suami yang sedari kecil sudah biasa disuap dengan masakan ibunya, pasti sesekali teringin menikmati masakan begitu.  Suami juga tidak kisah dihidangkan dengan masakan dari ceruk mana sekalipun.  Akan dinikmati dengan berselera sekali.  Alhamdulillah...

Sudah jauh saya melencong dan berleter...

Berbalik kepada cerita ketupat sotong, saya sering menyediakan juadah ini jika kebetulan suami membeli sotong yang besar dan cantik.  Sewaktu belum berkahwin atau ketika bulan puasa, bonda selalu menyediakan hidangan ini.  Memang sedap.  Berebut kami adik beradik menikmatinya dan itu menjadikan ia bertambah sedap lagi.

Kebetulan beberapa hari lepas, kami  masih bertungkus lumus menghabiskan puasa enam bulan syawal.  Ada beberapa ekor sotong yang segar dan cantik dibeli suami  Beras pulut juga ada,  Terus terlintas untuk menyediakan ketupat sotong.  Tidak susah mana pun. Ini adalah versi saya sendiri yang telah saya olah dari resepi asal.  Saya kongsikan resepinya :

Bahan-bahan :

Sotong segar (saiz besar atau sederhana)- bersihkan perut dan asingkan kepala.
Beras pulut secukupnya - rendam 1-2 jam
Gula kabung atau gula melaka (atau nesan) secukup manis
Santan pekat dan santan cair secukupnya
Daun pandan
Sedikit halba JIKA SUKA
Secubit garam
Pencungkil gigi

Cara-caranya :

Masukkan beras pulut ke dalam perut sotong yang telah dibersihkan.  Masukkan separuh sahaja.  Jika ada telur sotong, biarkan di dalam.  Lebih enak rasanya.  Masukkan kepala sotong semula dan cucuk dengan lidi untuk mengelakkan kepala dari tercabut dan pulut terkeluar.

Susun daun pandan di dasar periuk.  Susun sotong dan pecah-pecahkan gula kabung.  Masukkan santan cair, garam dan halba.  Masak atas api kecil.  Masak sehingga pulut masak seperti kita masak nasi (bergantung kepada kuantiti sotong, lebih kurang 30-50 minit).  Bila sudah hampir kering dan masak, tuangkan santan pekat. Biarkan seketika dan tutup api.  Sewaktu masak, kacau sekali sekala supaya tidak hangit.  Jika ada pulut rendam yang berlebihan, masukkan sekali dengan sotong (Tabur di antara sotong).  Tidaklah membazir. 

Hidangan ini enak dinikamati bila-bila masa tapi amat terkenal ketika bulan puasa.  Nak beli, susah nak dapat yang betul-betul memenuhi piawaian tekak.  Jadi buat sendiri lebih mudah bukan...

 

Bau harum pandan dan gula kabung memang membangkitkan selera

 

Siap untuk dihidang.  Pulut berlebihan saya masukkan sekali.  Jadi kelihatan seperti disalut pulut pula

Kuih Kaswi Pandan

Ketika sibuk berkemas untuk pindah dan randah baru-baru ini, saya terjumpa resepi kuih ini.   Entah dari mana saya menyalinnya juga, tidak saya ingat lagi.  Dari sehari ke sehari, resepi yang dilekatkan di pintu peti sejuk, saya jeling sahaja.  Tidak ada keinginan untuk mencubanya walaupun ketika itu dibulan puasa.  Letih melihat kotak-kotak yang memenuhi ruang rumah mengatasi semangat untuk mencuba resepi baru. 

 

 

Baru-baru ini, setelah jenuh memikirkan apa yang hendak dijamu kepada bonda yang akan berkunjung, saya terjeling resepi yang masih setia terlekat.  Kebetulan semua bahan ada dan saya mula mengerjakan kuih ini.  Tidak susah sebenarnya.  Hendak dengan tidak sahaja.  Alhamdulillah percubaan pertama menjadi dan mendapat pujian bonda.  Cuma seperti biasa, komen yang keluar 'kuih ni tak letak gula ke?', 'kelapa parut ni tak cukup garam'...hemmmm...untuk orang tua yang berpenyakit, memang sengaja saya kurangkan gula dan garam.

 

Saya kongsikan resepinya (terima kasih kepada empunya resepi)

 

1 cawan tepung gandum

1 cawan tepung ubi

1 cawan santan pekat (atau sederhana pekat)

11/2 cawan air pandan (3-5 helai pandan, dikisar dengan 11/2 cawan air)- jika tidak cukup hijau tambahkan sedikit pewarna hijau

1/2 cawan gula

1/2 sudu teh kapur makan

garam secukup rasa

1 biji telur

kelapa parut putih digaul sedikit garam

 

* gunakan cawan penyukat yang sama untuk menyukat bahan

 

Cara-caranya:

 

*Gaulkan tepung gandum, tepung ubi.  Masukkan santan, air pandan, kapur makan, garam dan telur.  Gaul sebati (blend menggunakan blender jika rajin.  Adunan lebih halus).  Tapis.

 

*Panaskan kukusan.  Sapukan loyang dengan sedikit minyak.  Tuangkan adunan tadi dan kukus lebih kurang 35-45 minit atau sehingga masak (bila dicucuk, tidak melekat).  Sejukkan dahulu sebelum dipotong.

 

* Gaul dengan kelapa parut sebelum dihidang.

 

Selamat mencuba.  Insyaallah banyak lagi resepi akan dikongsi kerana saya sedang di dalam mood yang baik untuk memasak, mencuba pelbagai resepi di dapur comel saya...

 

 

 

 

.

Bubur keledek Cha-Cha

Assalammualaikum wbkt...

Macam pelik sikit bunyinya bila menyebut tajuk entri kali ini.  Hemmm...tak apalah, yang penting isi dan rasanya yang..yummmmyyyy (meminjam kata-kata pujian Iman...).  Semasa ke pasar pagi tadi, ternampak keledek madu yang amat terkenal di Cameron Highlands (sebenarnya ada juga keledek biasa dari tanah rendah yang dibawa naik ke sini).  Saja saya beli mengenangkan ada lagi seketul ubi keledek kecil yang dibeli minggu lepas.  Buat menambah-nambah untuk digoreng petang ini (kalau rajin).  Semasa singgah membeli kentang, ternampak pulak cha-cha (ishhh...apa nak panggil nama lain dia ni ya.  Itu saja yang saya tau).  Senang cerita, yang dibuat dari tepung, digunting halus-halus, berwarna warni dan dikeringkan.  Memang enak dibuat bubur.  Lupa pula nak ambil gambar mentahnya.  Amat terkenal dibulan puasa.

Nampak gayanya, menu minum petang telah bertukar.  Dari keledek goreng jadi bubur keledek cha-cha.  Sesekali menikmati bubur memang sedap.  Saya jarang  membuat bubur kecuali semasa bulan puasa.  Pernah emak bercerita, saya adalah 'hantu' bubur pulut hitam hingga setiap hari minta dibuatkan bubur itu.  Satu ketika, tiada kelapa atau santan, emak hanya masakkan bubur pulut hitam tanpa santan.. Tetap sedap dan 'laku' di tekak saya.  Tapi sekarang sudah tidak minat lagi...

Saya kongsikan resepinya (mudah sahaja):

Seketul keledek madu (kupas dan potong dadu)
sebungkus cha-cha (cuci dan rendam sebentar)
gula merah atau gula kabung
sedikit gula pasir - ikut kadar kemanisan yang disukai
secubit garam (untuk meaikkan rasa lemak santan)
daun pandan
Santan atau susu segar secukupnya (asingkan secawan santan pekat)

*** rebus keledek dan cha-cha sehingga empuk (rebus dengan air biasa).  Setelah empuk, masukkan santan cair, gula kabung, gula pasir, garam dan daun pandan.  Biar masak hingga mendidih.  Akhir sekali masukkan baki santan pekat dan biar mendidih sebentar.  Kacau sentiasa untuk mengelakkan santan dari pecah.

Mudah bukan.  Sebenarnya memasak bukanlah susah.  Cuma mahu atau tidak sahaja.  Untuk menyedapkan lagi setiap masakan, mulakan dengan kalimah Bismillah, selawat nabi dan berdoalah apa sahaja yang kita mahukan.  Insyaallah makanan akan jadi lebih enak tanpa perlu menambah sebarang serbuk perasa.  Saya tidak pernah menambah serbuk perasa dalam setiap masakan kerana alah dengan kesannya.

Dalam pada itu sempat juga saya membuat Sambal Taun Kerang sekali lagi...

kali ini lebih meriah cili dan lengkuasnya...

RED VELVET CAKE

Membuat kek bukanlah bidang saya.  Kebiasaannya samada kurang menjadi atau tidak menjadi langsung. Begitulah setiap kali cubaan membuat kek atau biskut, saya pasti akan kecewa.  Sebab itulah saya jarang sekali membuat kek atau biskut.  Takut kecewa...Satu-satunya kek yang saya agak 'mahir' ialah kek lobak merah...

Di tanah tinggi ini, tiada kedai kek melayu.  Sebelum ini, jika sesekali teringin makan kek saya hanya akan tuju ke Secret Recipie.  Saya akan nikmati kek kejunya sepuas hati.  Tapi kini kedainya sudah ditutup.  Tidak tahu apa alasannya.

saya bukanlah peminat kek, hanya yang betul-betul sedap boleh masuk ke tekak ini...

 23 hb Mac 2012 baru-baru ini adalah hari jadi Iman Thuraya yang ke 3.  Apalah yang dia faham akan sambutan majlis hari jadi, tiup kek, dapat hadiah dan sebagainya.  Tambahan pula ketika ini hanya dia seorang di rumah.  Abang dan kakak di asrama.  Hanya mama juga yang perlu mengingatkan babah iman akan tarikh itu (biasalah, lelaki...).  Hanya sekadar ucapan tanpa sebarang sambutan.  Juga doa dari seorang ibu agar anaknya menjadi anak yang solehah, cemerlang di dunia dan akhirat.


Sudah lama saya teringin hendak mencuba Red Velvet Cake yang sering saya lihat di blog air tangan cik siti (antara blog kepercayaan saya untuk mencari resepi yang betul-betul boleh menjadi).   Masa inilah hendak mencuba bakat terpendam.  Manalah tahu kalau kali ini menjadi pula kek saya (besar sungguh harapannya).  Rupanya mahal juga kos bahan-bahannya terutama cream cheese.  Hendak cuba dan Iman Thuraya punya pasal, saya pejamkan mata dan hampir lima puluh ringgit dikeluarkan untuk kek ini.  Kalau tak jadi saya bersumpah, inilah kali terakhir saya membuat kek...hihihi

Semangat sudah ada, kudratnya pula tiada.  Dua hari projek red velvet tertangguh.  Akhirnya saya kuatkan hati dan semangat, keluarkan mixer dari kotak (yang sudah bertahun tidak digunakan) dan terus  membancuh kek sebelum memasak makan tengahari.  Saya tahu, jika saya bertangguh lagi pastinya red velvet hanya jadi sejarah dan bahan-bahan terutama cream cheese akan luput begitu sahaja dan menjadi santapan tong sampah (sudah terjadi beberapa kali). 

Semangat yang berkobar-kobar tidak cukup tanpa ilmu pengetahuan dan praktikal.  Kek sudah siap dibakar, tapi masalahnya adalah untuk menyiapkan dekorasi kek.  Dahlah tangan ini memang 'keras tangan'.  Hentam sajalah sebab bahan-bahan dekorasi sudah siap.  Saya gelak sendiri melihat deko kek. Mujurlah Iman belum pandai menilai, kalau tidak mungkin dia juga akan gelak guling-guling melihat deko kek hari jadinya...

Apapun, 'don't judge the book by it's cover'.  Itulah kek saya.  Biarpun 'buruk' penampilan, tapi rasanya hampir menepati piawai. 

Saya kongsikan hasil tangan yang tak menjadi ini.  Untuk resepinya, scroll pada blog kegemaran saya dan klik pada blog air tangan cik siti.  Saya tiru bulat-bulat resepinya (terima kasih cik siti).

Satu yang saya pinta, jangan gelakkan saya ya...

kek yang sudah siap dilapisi cream frosting.  Pening bagaimana hendak salut kek dengan cream cheese frosting...

bahan paling mudah didapati di sini untuk hiasan, strawberry...jangan lihat hiasan di atasnya...hancur...

Apalah yang difikir oleh Iman ya...

Apapun Iman tetap kata...kek mama terbaikkk....

Rasanya saya masih mahu cuba membuat kek ini lain kali.  Belum serik lagi.

Sambal Taun Kerang

Kali ini saya ingin bercerita pasal makanan lagi.  Maklumlah, musim cuti sekolah adalah musim saya 'bertapa' di dapur.  Semuanya ingin dimasak untuk menjamu anak-anak yang sesekali dapat berkumpul bersama. Kebiasaanya anak kedua kami, Aiman Hazziq yang jarang dapat bersama selalu kerana peraturan asrama yang agak ketat dan 'tidak mesra pulang bermalam'.

Saya bukanlah keturunan Melayu tulen.  Sebelah ayah berdarah campuran Melayu dan Siam manakala sebelah emak berketurunan Melayu dan India.  Anak-anak kami pulak berdarah campuran Melayu-Siam-India-Jawa...Hendak dipanggil apa pula ya?  Walaupun begitu salah satu 'kemahiran' saya sedari sekolah rendah ialah memasak.  Maklumlah, sebagai anak sulung, saya bertanggung jawab menjaga dan menyediakan makanan untuk adik-adik semasa ayah dan emak keluar berniaga.  Dari situ saya membina kemahiran memasak dan sehingga sekarang saya akan cuba memasak apa saja resepi tidak kira bangsa atau keturunan untuk dicuba dan dijamu kepada keluarga.  Kadang-kala menjadi, kadang kala jauh larinya.  Tapi suami dan anak-anak tetap menjadi penyokong setia dengan memakan apa sahaja yang saya hidangkan.  Walaupun sudah berkahwin dengan suami yang berketurunan Jawa asli hampir 19 tahun, saya hanya sesekali merasa masakan tradisional Jawa iaitu Sambal Taun (bunyi ...tahun) yang dihidangkan semasa hari raya.  Biasanya Sambal Taun Ayam atau kerang.  Sekali imbas, bukan makanan yang mahu saya makan atau cuba kerana melihatkan timbunan cili api dan lengkuas yang memenuhi bekas lebih banyak dari isi ayam atau kerang!  

Entah mengapa, ketika kebosanan melanda, saya menjengah blog-blog masakan (yang memang saya link dengan blog ini) dan ternampak Sambal Taun Kerang dalam blog airtangan cik siti.  Begitu menarik dan resepinya juga amat mudah.  Bermulalah proses mencari kerang yang memang sukar didapati di daerah perbukitan ini.  Hampir empat hari saya mencari kerang di pasar.   Tiada.  Rupanya hanya seminggu sekali kerang di bawa naik dari bahagian Pantai Barat dan harganya juga sudah jauh berbeza.  Seingat saya (memang saya jarang membeli kerang dan jarang ke pasar) ketika di pasar Kuala Kubu Bharu hampir tujuh tahun lepas harga sekilo kerang tidak lebih dari seringgit setengah.  Tapi hari ini rupanya hampir RM3.50 sekilo!  Hendak memasak punya pasal belilah juga.  Akhirnya menjadilah juga Sambal Taun Kerang saya dan diberi markah A oleh encik suami...hihihi

Di sini saya kongsi resepinya yang saya ubah suai sedikit dari resepi asal (terima kasih cik siti...)

2 kg kerang - cuci, rebus, kopek, cuci lagi (buang pasir dan lumpur) dan toskan

lengkuas secukupnya - dihiris halus (saya guna seketul lengkuas sebesar penumbuk)

6 ulas bawang merah - dimayam halus

4 ulas bawang putih - dimayam halus

Segenggam cili api - dibuang tangkai (jika suka boleh lebih)

Sedikit belacan jika suka

2  keping asam keping

Garam dan gula secukupnya

Sedikit minyak untuk menumis

1 cawan santan pekat

Santan cair secukupnya

Cara-caranya:

Tumis bawang dan lengkuas yang telah dihiris halus sehingga layu dan wangi.  Masukkan sedikit belacan dan cili api.  Kacau sebentar dan masukkan kerang, santan cair, asam keping, garam dan gula secukupnya.  Biarkan merenih di atas api perlahan dan kacau selalu sehingga mendidih dan agak pekat.  Akhir sekali masukkan santan pekat untuk memekatkan sedikit kuah.  Kuah tidak perlu terlalu pekat.  Sekadar cukup sahaja pekatnya.  Biarkan mendidih sebentar.

Masakan ini akan lebih sedap jika dibiarkan semalaman atau dipanaskan berulang kali.  Jika kuah makin kurang boleh ditambah sedikit santan cair dan dipanaskan semula.  Memang tahan lama dan tidak jemu dimakan.  Sesuai dimakan dengan nasi putih atau ketupat.

Tidak perlu berketurunan Jawa untuk memasak masakan Jawa...Selamat mencuba.

Scone Kismis

Resepi Scones kismis seperti yang dijanjikan :

(Untuk menghasilkan 8-10 biji scones)

200gm tepung naik sendiri atau tepung high protien
1/2 sudu teh garam
150 ml susu segar (suhu bilik) --bergantung juga kepada kelembutan doh
3 sudu besar gula castor
50 gm butter (suhu bilik)
Kismis (basuh dan keringkan dengan tisu dapur)

Cara-caranya :

Gaulkan tepung dan garam hingga sebati.  Masukkan butter dan gaul dengan hujung jari hingga menjadi serbuk roti.  Masukkan gula dan susu.  Gaul lembut hingga sebati.  Doh menjadi lembut tetapi tidak melekat.  Uli dengan lembut.  Semakin kurang kita menguli doh, semakin lembut scones yang akan terhasil (the less is better).  Jika doh masih lembik atau melekat, masukkan sedikit tepung.  Masukkan kismis.  Tabur sedikit tepung atas permukaan tempat mencanai.  canai doh setebal 1 inci.  Tekap dengan acuan bulat dan susun dalam dulang pembakar (jarakkan susunan dan TIDAK perlu menyapu dulang dengan minyak).  Bakar dengan suhu lebih kurang 160 darjah celcius selama 15 minit atau sehingga kuning keemasan.  Selepas masak, terus masukkan dalam bekas dan ditutup dengan kain bersih.  Ini untuk memastikan scones terus lembut.

Masa penyediaan lebih kurang 20 minit sahaja.  Amat sesuai untuk minum petang dan dimakan bersama jem, butter atau krim putar atau dimakan begitu sahaja (gambar scones boleh rujuk kepada entri sebelum ini).

Selamat mencuba...

(memasak adalah satu seni atas kretiviti  dan gerak hati sendiri.  Mungkin resepi yang diberikan akan memberikan hasil yang berbeza bagi setiap orang...)

my homemade scones...

Hujan yang turun sepanjang hari menjadikan perut mudah lapar.  Anak-anak asyik menjengah ke dapur mencari apa yang boleh dimakan.  Tambahan pula hari ini hati agak 'pedih' (baca entri saya sebelum ini) dan terapi terbaik bagi saya ialah memasak dan menjahit.  Selesai membuat entri di bawah saya terus ke dapur menyediakan laksa penang untuk juadah makan tengahari.  Sudah jemu dengan nasi...Selesai semuanya,saya menyudahkan pula jahitan apron yang terbengkalai semalam.  Alhamdulillah, kali pertama buat, menjadi juga.  Dan untuk juadah minum petang, inilah dia scone kismis.  Sudah beberapa kali mencubanya, Alhamdulillah kali ini lebih cantik jadinya.  Scone enak dimakan panas-panas bersama jem dan butter.  Dilawan pula dengan kopi o panas.  Suami dan anak-anak menikmati penuh selera,tambahan pula si Iman Thuraya yang dari awal paling sibuk menjadi pembantu mama...akan saya kongsi resepinya nanti...

Published with Blogger-droid v2.0.1

Umai Ikan

Hari ini hati terasa sayu. Memasak adalah antara terapi terbaik bagi saya untuk menghilangkan gundah di hati. Melihat ada sepotong ikan merah di dalam peti sejuk, teringat hendak membuat umai. Pertama kali memakan umai ikan (masakan tradisional dari Sabah & Sarawak), adalah pemberian dari rakan sekerja suami yang berasal dari Sabah. Pada mulanya agak takut untuk memakannya kerana membayangkan ikan mentah yang akan masuk ke tekak...tapi kali pertama mencuba, terus jatuh cinta. Memang sedap sekali. Amat bersesuaian dengan selera saya. Hari ini saya berjaya mencubanya dengan markah A pemberian suami (memuji diri sendiri...hihihi)

abaikan gambarnya yang sedikit 'cacat' gara-gara masalah teknikal

Mudah sahaja caranya. Saya kongsi bersama di sini resepi yang telah ditelaah dari beberapa laman web dan hasil rasa saya dari umai buatan rakan, saya olah sedikit untuk menepati selera saya.

Bahan-bahan :

Sepotong ikan merah - bersihkan, buang kulit dan potong nipis dan kecil-kecil
Bawang merah + cili api + cili merah --> ditumbuk (ikut cita rasa pedas sendiri)
Bawang besar --> mayang halus
Cili api dan cili merah --> potong kecil
Halia --> mayang halus
Limau nipis + sedikit cuka

*gunakan limau nipis kerana masamnya lebih tajam berbanding limau kasturi

Caranya :

** Hirisan ikan diperap/direndam dengan perahan limau bersama sedikit cuka lebih kurang setengah jam sehingga isi ikan menjadi putih. Itu tandanya isi ikan telah masak dengan kemasaman limau tadi (kalau guna limau kasturi, lambat hendak 'masak'). Saya yang masih 'takut' dengan ikan mentah, telah meletakkan perapan itu sebentar di dalam periuk nasi yang baru masak agar isi ikan betul-betul masak menggunakan wap nasi tadi. Kemudian toskan jus limau untuk membuangkan bau hanyir ikan.

*** Campurkan perapan isi ikan tadi dengan bahan tumbuk, bawang, halia dan cili potong serta perahkan limau lagi. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Umai ini amat enak dimakan dengan nasi panas. Jika ada lauk ini sahaja sudah cukup bagi saya. Semuanya ada, masam, pedas, masin, manis. Memang enak sekali.

Cucur Jawa @ Cucur gula merah

Kuih tradisional ini adalah antara kuih kegemaran kami sekeluarga. Hampir setiap hujung minggu, jika ke pasar tani pasti suami akan pulang bersama kuih ini. Semalam semasa sedang mengadap muka buku, ternampak resepi cucur ini. Oh! mudah sahaja resepinya. selama ini saya hanya suka makan, tetapi menyangka sukar untuk membuatnya. Resepinya juga tidak pernah diketahui dan tidak terlintas hendak bertanya kepada 'pakcik google'. Semalam teringin benar hendak makan cucur ini, tetapi bukanlah boleh terus dibuat dan dinikmati ketika itu juga.

Pagi tadi saya membancuh adunan dan sedia untuk menggorengnya petang tadi...Alhamdulillah, cubaan pertama menjadi. Cuma warnanya kurang menyerlah kerana saya menggunakan gula kabung, bukan gula merah. Resepi ini saya ambil dari web myresepi.com (terima kasih kepada tuan resepi). Bila ditanya kepada 'pakcik google' resepinya lebih kurang sama sahaja.

Resepi untuk lebih kurang 10 hingga 15 biji cucur

2 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
1/2 cawan gula pasir (kalau tak nak manis boleh kurangkan)
1 cawan gula merah
garam
2 cawan air
daun pandan
**saya masukkan sedikit minyak zaitun dalam adunan untuk kurangkan resapan minyak semasa menggoreng

***campurkan gula pasir, gula merah dan air. Masakkan hingga mendidih. Boleh masukkan carikan daun pandan semasa memasak air gula ini. Biarkan sejuk.

****Campurkan tepung gamdum dan tepung beras. Tuangkan air gula dan gaul sebati. Masukkan sedikit garam. Gaul sebati ikut likat (ada juga yang blend adunan ini). Gaul kaup balik atau pukul menggunakan tangan sehingga adunan berbuih. Peram adunan semalaman (kalau untuk minum petang, sediakan sebelah pagi).

*****Untuk menggoreng, panaskan sedikit minyak dalam kuali. Sendukkan adunan dan tuang di tengah kuali. Balik-balikkan sehingga masak. Gorengkan satu persatu.

Seronok rasanya dapat mencuba resepi-resepi tradisional ini. Tidak sukar hanya mahu atau tidak sahaja...

Resepi pau pertamaku...

Bahan-bahan (untuk 20-25 biji pau)

500 gm (31/2 cawan) tepung pau atau tepung gandum
1/2 cawan gula halus
1/4 cawan minyak jagung
1 cawan air suam
1 sudu teh yis segera

Cara-caranya :

** Jika menggunakan bread maker - masukkan semua bahan. set ke program doh dan keluarkan selepas lebih kurang 20-30 minit.

*** Jika uli manual (dengan tangan) : satukan gula dan air. Kacau hingga gula larut. Dalam bekas yang lain campurkan yis dan tepung. Gaul rata. Kemudian tuang minyak dan uli sebati. MAsukkan bancuhan air gula sedikit demi sedikit dan uli sehingga doh tidak melekat. Jika masih terasa lembik atau melekat, tambah tepung sedikit demi sedikit hingga tidak melekat. Rehatkan doh sebentar.

****bahagikan doh kepada doh kecil lebih kurang 20 biji. Ratakan dan isikan inti yang disukai (kali ini saya gunakan inti kelapa manis dan kaya). Balutkan dengan kemas. Golek-golekkan menggunakan dua tapak tangan untuk mendapatkan pau yang bulat dan licin. Lapikkan kertas atau gunakan mangkuk kertas untuk cup cake. Susun dalam kukusan dan rehatkan lebih kurang 40-50 minit. Tutupkan dengan kain.

*****untuk mengukus,panaskan air kukusan hingga betul-betul mendidih. Kukus lebih kurang 10 minit. Setelah masak, tutup api dan biar sebentar sebelum membuka tutup kukusan untuk mengelakkan air menitik ke atas pau. Buka tutup dengan hati-hati

Inilah hasilnya. Okaylah bagi yang pertama kali buat macam saya...

Kepuasan memasak ialah apabila suami dan anak-anak menikmati air tangan kita dengan penuh selera. Along Ammira menghabiskan hampir 5 biji pau sehingga menolak makan malamnya...