Tuesday, December 16, 2014

Nasi Ambeng di hari ulang tahun

Dengan Nama Allah Yang Maha Pemurah Lagi Maha Penyayang...

Alhamdulillah, hari ini kami berpeluang sekali lagi menyambut hari lahir encik suami yang ke 44.  Seperti biasa, tiada sambutan besar-besaran, sekadar diraikan bersama ahli keluarga kecil kami.  Kebetulan pula kami berdua masih tidak sihat sepenuhnya.  Kedua-duanya demam sejak beberapa hari lepas.  Memang begitu mengharukan bagi anak-anak bila mama dan babah serentak tidak sihat.  Pandai-pandai lah bawa diri.  Yang paling dikasihani ialah Along, anak syurga kami.  Begitu ingin menunjukkan simpati dan sifat prihatin, sentiasa di sisi menemani, diam memerhati dan langsung tidak banyak ragam.  Seolah-olah faham, mama dan babah tiada daya untuk menguruskannya.  Mujur ada adik yang boleh diharap untuk menyediakan makan minum Alongnya.

Hari ini saya gagahkan diri untuk menyediakan hidangan istimewa sempena hari istimewa ini.  Tiada kek atau kuih muih.  Sediakan hidangan semampunya sahaja.  Insyaallah, dilain kesempatan saya akan menunaikan janji untuk menyediakan kek istimewa yang hanya dihidangkan untuk hari istimewa di kalangan keluarga kami, Upside down pineapple cake.  Kali ini saya menyediakan hidangan tradisi masyarakat Jawa iaitu Nasi Ambeng.  Memang kami biasa menikmati hidangan ini di kampung suami.  Tetapi selalu tidak puas kerana kadang-kadang tidak menepati selera saya.  Penyelesaiannya, saya selalu sediakan hidangan jawa dan mengubah suai sedikit mengikut selera kami sekeluarga tanpa menjejaskan ciri-ciri asal masakan.  Anak-anak juga merupakan peminat masakan jawa.  Redha saja lah...Mujur mama nya juga tidak cerewet...




ini lah rupa nasi ambeng saya.  Nasi putih dihidang bersama sambal goreng, serunding kelapa, ayam masak kicap, kerabu pucuk paku dan mee goreng jawa


Iman Thuraya, yang sentiasa membilang hari, mengingatkan setiap orang  tentang sambutan hari lahir.  Tidak kisah hidangan apa sekalipun, janji kena ada kek untuk suprise..nanti lah bila mama dah sihat ya...


Saya kongsikan resepi Nasi Ambeng versi saya sendiri ya.  Boleh diubah suai mengikut selera masing-masing.  Komponen hidangan adalah seperti berikut.  Kalau rajin boleh sediakan semuanya. Kalau tak rajin, pilihlah mana yang disukai.  Dan saya juga tidak bagi sukatan.  Semuanya sesedap rasa masing-masing ya.

Nasi putih
Ayam goreng/ayam goreng rempah/ayam masak kicap/ungkep ayam
Mee goreng jawa
Sambal goreng
Kerabu pucuk ubi dan taugeh
Serunding kelapa
Ikan kering
Sambal belacan
Bergedil ayam atau daging

1.  Nasi putih-masak seperti biasa

2.  Mee Goreng Jawa :

Mee kuning, bawang merah, bawang putih, cili kering (kisar), taugeh, daun kucai/daun sup/ daun bawang.  Kalau suka boleh masukkan udang atau bebola ayam

***tumis cili yang dikisar bersama bawang-bawang. perisakan dengan garam. Masukkan mee kuning.  Gaul sebati. Masukkan taugeh, daun kucai dan kacau rata.

3.  Sambal Goreng 
(yang ini ada pelbagai versi.  Resepi ini adalah versi saya sendiri)

Bahan-bahan : 
Tempe, kentang, tauhu, ikan bilis, soon (sohoon)- digoreng
cili kering, bawang merah, bawang putih - dikisar halus
carrot, kacang panjang, cili merah- dipotong
asam jawa, belacan kalau suka. garam
sedikit santan pekat

Tumiskan bahan kisar sehingga masak.   Masukkan garam, air asam dan belacan secukupnya.
masukkan sayur dan biar masak seketika
masukkan bahan yang telah digoreng.  Basahkan dengan santan pekat cukup sekadar basah (jangan sanpai berkuah. Tujuan untuk melembabkan sahaja).
Gaul sebati dan biarkan seketika.

4.  Kerabu Pucuk Paku dan Taugeh

Pucuk paku - dipotong dan dicelur secukupnya
Taugeh - celur sekejap
Bahan rencah - cili api/cili besar, bawang besar, bawang putih, kelapa parut putih, cekur, 
Limau kasturi, garam secukupnya.

Tumbuk bahan rencah. Gaul dengan pucuk paku dan taugeh.  Perisakan dengan perahan limau kasturi dan garam.

5.  Serunding Kelapa

Kelapa parut - disangai/digoreng sebentar
Bahan kisar- cili kering, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, halia, lengkuas, serai, sesudu makan jintan kasar, jintan halus dan ketumbar, gula melaka, garam, udang kering (optional), air asam jawa, 

Tumis bahan kisar dengan sedikit minyak sehingga masak.  Masukkan air asam jawa, garam dan gula merah.  Biarkan masak atau garing.  Masukkan kelapa parut dan gaul sebati.  Biarkan masak secukupnya

6.  Ayam Masak Kicap

Ayam - dibersihkan, digaul garam dan kunyit.  Kemudiannya di goreng sebentar
Kentang- dikupas,potong dadu dan digoreng

Bahan rencah- Rempah tumis tiga serangkai (Kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga), Bawang besar, bawang putih, halia-dihiris 
Kicap pekat secukupnya
Sayur- carrot dipotong panjang
Daun sup/ bawang dihiris halus
Air secukupnya
Soon- direndam sebentar
Sedikit santan pekat

Tumis rempah tumis.  Masukkan bawang-bawang dan halia yang dihiris halus.  Biar sehingga layu dan wangi.  Masukkan kicap dan air secukupnya. Masukkan santan pekat.  Biar mendidih dan kacau sentiasa.  Masukkan carrot, ayam dan ketang yang telah digoreng.  Kemudian masukkan soon.  Biar mendidih.  Kuah akan menjadi sedikit pekat jika dimasukkan soon. Jika kurang masin, perisakan dengan garam.


# maaf, saya tidak sempat menunjukkan gambar step by step penyediaan hidangan ini.  

Hidangan ini kebiasaannya dihidang di dalam dulang/talam yang dilapik dengan daun pisang. Letakkan nasi ditengah-tengah dan dicampurkan sekali dengan lauk-pauk yang telah disediakan tadi.  Makan secara berjemaah tentu lebih terasa keenakan dan keakrabannya...

Nampak gayanya saya juga perlu membeli dulang bulat selepas ini.  Kali ini saya hidangkan di dalam pinggan sahaja sebab tiada dulang bulat di rumah.

Semoga perkongsian resepi ini memberi manafaat kepada yang mencubanya.  Saya ulang sekali lagi, ini adalah versi saya sendiri dan menggunakan sukatan sesedap rasa saya sendiri.  Anda boleh gunakan kreativiti sendiri untuk menyediakannya.  Masak dari hati yang ikhlas, disulam dengan doa dan disediakan dengan peniuh kasih sayang, insyaallah akan meresap ke hati sanubari sesiapa sahaja yang menikmati hidangan anda...







No comments:

Post a Comment